- Vizualizari
Dulceața de nuci verzi este, fără îndoială, regina dulcețurilor fine. Are un gust nobil, o textură crocantă și o aromă care ne trimite instantaneu în copilărie. Deși procesul cere puțină răbdare, rezultatul final merită fiecare minut acordat.
Perioada în care nucile sunt perfecte pentru dulceață este destul de scurtă: începând cu jumătatea lunii iunie până la începutul lunii iulie. Se culeg direct din pom nuci mai mărișoare, dar care să fie încă fragede și să aibă miezul gelatinos.
Un pont salvator: Pentru decojire, aveți neapărat nevoie de un cuțit bine ascuțit și de mănuși de unică folosință, altfel nucile vă vor păta intens mâinile pentru câteva zile bune!
Dacă alegeți să pregătiți această rețetă (sau oricare alta de pe blog), vă aștept cu drag să împărtășiți impresiile voastre. Gândurile, sfaturile și sugestiile voastre sunt mereu binevenite, căci omul cât trăiește învață. Vă îmbrățișez și spor la treabă!
Ingrediente:
- 1,5 kg nuci (cântărite după curățare – aproximativ 250 de bucăți)
- 1,5 kg zahăr
- 500 ml apă
- 1 lămâie întreagă
- zeama de la 3 lămâi
Mod de preparare
Pregătirea nucilor și cum scăpăm de amăreală:
Mai întâi, pregătim un vas încăpător cu apă rece în care punem o lămâie tăiată felii. Trecem la treabă: curățăm cu grijă coaja verde a nucilor până când ajungem la partea albă. Mare atenție, mănușile sunt sfinte aici! Pe măsură ce le curățăm, le aruncăm imediat în vasul cu apă, ca să nu se înnegrească și să-și păstreze culoarea frumoasă.
Ca să nu se ridice la suprafață și pentru ca apa să le cuprindă bine pe toate, punem o farfurie mai grea peste ele. Le lăsăm așa până a doua zi. În tot acest timp, schimbăm apa de două-trei ori, dar avem grijă să lăsăm feliile de lămâie în vas. Pasul acesta este ca să eliminăm gustul acela intens și amar din nuci.
Opărirea repetată:
A doua zi, ne înarmăm cu puțină răbdare, pentru că vom opări nucile de 4 ori – doar așa scăpăm de toată amăreala. Procedăm simplu: punem pe foc o oală cu vreo 2,5 litri de apă. Când apa dă în clocot, dăm drumul nucilor și le lăsăm să fiarbă un minut sau două.
Oprim focul și le lăsăm să se odihnească în apa fierbinte timp de 10-15 minute. Apoi le răsturnăm într-o strecurătoare și le trecem sub un jet de apă rece. Repetăm toată povestea asta încă de trei ori.
In pauzele dintre opăriri, spălăm bine borcanele și le pregătim pentru sterilizare. Dacă vreți să vedeți cum sterilizez eu borcanele, aveți toate detaliile aici.
Fierberea siropului:
Într-o cratită cu fundul mai gros, punem apa și zahărul la fiert, la foc mediu. Amestecăm mereu la început și lăsăm totul pe foc până când zahărul se dizolvă complet. O să vedeți cum începe să se lege frumos și se transformă într-un sirop, cam în 15-20 de minute e gata!
Fierberea dulceaței și proba picăturii:
Când siropul este gata, adăugăm nucile (bine scurse de apă) și zeama de la cele 3 lămâi. Lăsăm dulceața să bolborosească la foc domol în jur de 15-20 de minute, până când vedem că s-a legat frumos.
Cum facem proba picăturii? Luăm puțină dulceață cu lingurița și lăsăm ultimele picături să cadă pe o farfuriuță pe care am ținut-o înainte în frigider. Dacă picăturile rămân rotunde ca niște mărgeluțe, stau cuminți și nu se împrăștie pe farfurie, înseamnă că dulceața noastră e gata!
Cum punem dulceața în borcane și cum o păstrăm:
Turnăm dulceața așa fierbinte în borcanele proaspăt sterilizate. Le lăsăm direct în tava de metal în care au stat la cuptor, pentru că metalul preia din căldură și ne scapă de grija că ar putea crăpa sticla. Pe măsură ce le umplem, le înfiletăm capacele cât mai strâns.
Un pas opțional: Imediat ce ați pus capacul, întoarceți borcanele cu fundul în sus și lăsăm-le așa cam 10 minute. Nu e obligatoriu, dar ajută să se facă un vid perfect și sterilizează și aerul de sub capac.
După cele 10 minute, le întoarcem la loc în poziție normală, le cuibărim bine într-o păturică sau un prosop mai gros și le lăsăm să se răcească în voie o zi întreagă.
Sfaturile mele pentru o păstrare sigură: Dacă nu aveți o cămară răcoroasă la bloc, puteți apela la un mic truc pentru siguranța conservelor voastre: puneți borcanele pline și bine închise direct în cuptor, la foc mic (140°C). După 15 minute, opriți cuptorul și pur și simplu uitați de ele acolo până când se răcesc complet.
Spor la treabă, dragile mele, și să o savurați cu drag!
Rămâneți aproape! Ca să vă fie și mai ușor la treabă, v-am lăsat mai jos pozele pas cu pas din timpul preparării, așa că o să vedeți exact cum trebuie să arate dulceața în fiecare etapă. Și dacă tot sunteți la mine în vizită pe blog, v-am lăsat încă două rețete tare bune, numai bune de testat. Aruncați un ochi peste ele, sunt sigură că o să vă facă cu ochiul!
Tare bun și deosebit este și acest Lichior de nuci verzi – vă las rețeta chiar aici.
Că tot vorbim de bunătăți, rețeta mea de Gem de căpșuni vă așteaptă aici!
Dacă rețeta de astăzi v-a adus zâmbetul pe buze, mi-ar plăcea enorm să-mi scrieți câteva cuvinte în secțiunea de comentarii. Feedback-ul vostru este motorul care mă face să merg mai departe și să testez rețete noi!
Iar dacă vreți să le arătați și prietenilor voștri rețeta, o distribuire pe Facebook sau pe restul rețelelor de socializare m-ar ajuta enorm.
Și ca să nu pierdem legătura și să fiți la curent cu tot ce mai scot din cuptor, vă invit să mă urmăriți și pe rețelele sociale.
Vă aștept în marea noastră familie de gospodari „Bunătăți din bucătăriile noastre”, unde împărțim reţete, poze, idei și multă voie bună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiți toate Rețetele mele de la A la Z.
Recipe Reviews